Đậu đen là nguyên liệu quen thuộc trong các món ăn và thức uống giải nhiệt như chè đậu đen, nước đậu đen rang hay cháo đậu đen. Tuy nhiên, nấu đậu đen cho nhanh mềm mà không bị sượng là thách thức với không ít người. Trong bài viết này, mẹo vặt sẽ bật mí mẹo nấu đậu đen nhanh mềm đơn giản, hiệu quả, giúp bạn tiết kiệm thời gian nhưng vẫn có món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.
Những lý do khiến đậu đen lâu mềm
Đậu đen có lớp vỏ ngoài cứng, bên trong chứa nhiều chất xơ và protein thực vật. Nếu không xử lý đúng cách, thời gian nấu có thể kéo dài đến 1–2 tiếng mà đậu vẫn không mềm như mong muốn. Điều này không chỉ gây tốn ga, điện mà còn làm mất bớt dưỡng chất trong đậu.
Mẹo nấu đậu đen nhanh mềm ai cũng làm được
Ngâm đậu đúng cách
Ngâm đậu là bước cực kỳ quan trọng giúp rút ngắn thời gian nấu. Hãy ngâm đậu với nước ấm (khoảng 40–50°C) trong 4–6 tiếng hoặc ngâm qua đêm với nước lạnh.
-
Mẹo: Thêm 1 chút muối hoặc vài giọt chanh vào nước ngâm sẽ giúp đậu nhanh mềm hơn mà vẫn giữ được màu sắc.
Giống như khi bạn thực hiện cách bổ cau, bước sơ chế ban đầu nếu làm đúng sẽ giúp cho toàn bộ quá trình nấu nướng về sau trở nên nhẹ nhàng hơn.
Luộc sơ đậu trước khi nấu chính
Sau khi ngâm, bạn có thể luộc sơ đậu trong 5–10 phút, sau đó đổ bỏ nước đầu. Việc này giúp loại bỏ phần nước có chứa chất chống oxy hóa tannin – một trong những nguyên nhân khiến đậu lâu mềm và bị chát.
Sử dụng baking soda (muối nở)
Cho khoảng 1/2 thìa cà phê baking soda vào nồi nước nấu đậu sẽ giúp làm mềm vỏ đậu nhanh chóng, rút ngắn thời gian nấu khoảng 30–40%.
- Lưu ý: Không nên lạm dụng quá nhiều vì có thể làm biến đổi hương vị món ăn.
- Đây là kỹ thuật “nêm nếm tinh tế” tương tự như khi bạn áp dụng cách ướp nai né – đúng liều lượng mới phát huy hiệu quả mà vẫn giữ nguyên hương vị tự nhiên.
Dùng nồi áp suất hoặc nồi cơm điện
Nếu không có thời gian, hãy tận dụng nồi áp suất hoặc nồi cơm điện – vừa tiện lợi vừa giúp đậu chín nhanh mà không cần canh lửa liên tục. Thời gian nấu trung bình chỉ 20–25 phút là đậu đã chín bở, thơm ngon.
Không cho đường hoặc muối từ đầu
Nhiều người có thói quen cho đường ngay từ đầu khi nấu chè đậu đen. Tuy nhiên, muối và đường sẽ làm cứng vỏ đậu, khiến đậu lâu mềm. Hãy chỉ nêm nếm khi đậu đã chín hoàn toàn.
Cách bảo quản đậu đen sau khi nấu
Nếu nấu nhiều đậu một lúc, bạn có thể bảo quản bằng cách:
- Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và cất trong ngăn mát dùng trong 2–3 ngày.
- Trữ đông để dùng dần cho các món chè, nước uống hoặc nấu cháo
Với những mẹo nấu đậu đen nhanh mềm được chia sẻ trên đây, bạn không chỉ tiết kiệm thời gian nấu nướng mà còn tạo ra những món ăn ngon miệng, bổ dưỡng cho cả gia đình. Quan trọng hơn, hãy chú ý đến từng chi tiết nhỏ trong quá trình sơ chế – vì đó là chìa khóa tạo nên sự khác biệt cho món ăn của bạn.
Xem thêm: Mẹo luộc trứng vịt lòng đào hoàn hảo chỉ với vài bước
Xem thêm: Mẹo hay giúp bảo quản cà chua đúng cách, tươi ngon
Như bất kỳ công việc nào trong bếp, sự kiên nhẫn và tỉ mỉ – từ việc cách bổ cau sao cho đều tay, hay cách ướp nai né sao cho thấm vị hay cách gọt bí xanh nấu canh– đều là yếu tố quan trọng góp phần tạo nên thành công của một món ăn hoàn hảo
