Nấm kim châm là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn từ lẩu, xào đến cuốn nướng nhờ hương vị thanh nhẹ, độ giòn đặc trưng và khả năng kết hợp linh hoạt với nhiều loại thực phẩm. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng nấm kim châm sau khi rửa dễ bị nhớt, úng hoặc hỏng nhanh, đặc biệt khi không sử dụng hết trong một lần chế biến. Cùng mẹo vặt tìm hiểu chi tiết
Nấm kim châm – loại thực phẩm dễ hỏng nếu không bảo quản đúng cách
Nấm kim châm (hay còn gọi là nấm enoki) chứa lượng nước cao, lớp vỏ ngoài mỏng nên rất dễ bị tác động bởi độ ẩm và nhiệt độ. Sau khi rửa, nếu không được bảo quản đúng cách, nấm sẽ:
- Mất độ giòn, dễ bị mềm nhũn
- Xuất hiện nhớt hoặc mùi lạ chỉ sau 1 ngày
- Bị thâm hoặc chuyển màu vàng nâu
- Mất hương vị và giá trị dinh dưỡng
Lưu ý: Nếu bạn đã cắt gốc nấm và rửa sạch thì nên sử dụng ngay trong vòng 6–12 tiếng. Tuy nhiên, nếu muốn bảo quản lâu hơn 1–2 ngày, bạn cần áp dụng các kỹ thuật đúng cách như dưới đây.
Cách bảo quản nấm kim châm đã rửa đúng cách
Bước 1: Làm khô nấm sau khi rửa
- Sau khi rửa bằng nước sạch hoặc nước muối loãng, để nấm ráo hoàn toàn.
- Dùng khăn giấy hoặc vải sạch nhẹ nhàng thấm hết nước thừa.
- Bạn có thể để nấm lên rổ và để nơi thoáng mát khoảng 30 phút trước khi cất.
Việc loại bỏ nước thừa giúp tránh tạo môi trường ẩm – nguyên nhân chính khiến nấm bị nhớt và hỏng nhanh. Giống như việc bạn cần biết cách gọt bí xanh sao cho khô ráo, không bị chảy nước quá nhiều để giữ được độ giòn khi nấu.
Bước 2: Gói nấm bằng giấy ăn hoặc giấy thấm
- Dùng 1–2 lớp giấy ăn (giấy bếp) bọc quanh phần nấm đã để ráo.
- Sau đó, cho vào túi zip hoặc hộp kín.
Giấy có tác dụng hút ẩm rất tốt, giữ nấm khô thoáng trong tủ lạnh mà không bị bốc mùi.
Bước 3: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
- Nhiệt độ lý tưởng là 1–4°C, không nên để ở ngăn lạnh quá sâu vì dễ làm nấm đóng đá.
- Nếu được bọc kỹ và làm khô đúng cách, nấm có thể giữ tươi 2–3 ngày sau khi rửa.
Một số mẹo khác giúp nấm kim châm tươi lâu
- Không cắt gốc nếu chưa dùng ngay. Gốc nấm giúp giữ độ tươi và chống úng.
- Có thể chần sơ qua nước nóng (dưới 10 giây) rồi để ráo, sau đó bảo quản bằng giấy ăn – giúp tăng thời gian lưu trữ.
- Không để nấm chung với rau củ có nhiều nước như cà chua, dưa chuột vì dễ nhiễm ẩm.
Có nên trữ đông nấm kim châm đã rửa?
Không nên. Nấm kim châm rất mỏng, trữ đông sẽ khiến tế bào vỡ, khi rã đông sẽ bị nhũn, mất hoàn toàn độ giòn và vị ngon. Nếu bắt buộc phải trữ đông, hãy xào sơ nấm trước rồi cấp đông, dùng lại sau đó làm nguyên liệu chế biến món chín như súp, mì, cơm chiên.
Việc sơ chế kỹ càng như vậy cũng tương tự như khi bạn muốn món nướng tròn vị thì phải học được cách ướp thịt nai né đúng chuẩn – mọi thao tác nhỏ đều ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Một số món ngon tận dụng nấm kim châm còn dư
Nếu bạn đã lỡ rửa nấm nhưng chưa dùng hết, có thể áp dụng các công thức nhanh gọn sau:
- Nấm kim châm xào trứng
- Canh nấm bí xanh (áp dụng thêm cách gọt bí xanh để món canh đẹp mắt hơn)
- Nấm cuộn thịt áp chảo
- Nấm kim châm chiên giòn – món ăn vặt cực “cuốn”
Gợi ý cách sử dụng nấm đẹp và thẩm mỹ hơn
Trong các món khai vị, mâm tiệc hay món chay ngày lễ, cách bạn trình bày nấm cũng đóng vai trò quan trọng. Có thể cuốn nấm trong lá rong biển, hoặc xếp dạng tròn hoa, tương tự như nghệ thuật cách bổ cau đẹp – giúp món ăn không chỉ ngon mà còn “ăn bằng mắt”.
Nấm kim châm sau khi rửa nếu không sử dụng ngay rất dễ hỏng nếu bảo quản sai cách. Tuy nhiên, chỉ với vài mẹo nhỏ như làm khô triệt để, gói giấy hút ẩm và giữ nhiệt độ ổn định trong ngăn mát tủ lạnh, bạn hoàn toàn có thể bảo quản nấm kim châm đã rửa trong 2–3 ngày mà vẫn giữ được độ giòn và mùi vị đặc trưng.
